Comida típica da Geórgia: 10 pratos que você precisa provar em Tbilisi

Khinkali e khachapuri são palavrinhas que soam estranhas aos nossos ouvidos. Quando eu cheguei na Geórgia, não fazia ideia de que esse país escondia uma das cozinhas mais surpreendentes da Europa, cheia de receitas ancestrais, muito queijo, pães incríveis, temperos e muuuito vinho artesanal.

Neste post, vou te mostrar os principais pratos da culinária georgiana, onde experimentar cada um deles em Tbilisi e por que essa comida merece um espaço no seu coração viajante.

O que é a culinária georgiana?

A culinária da Geórgia é uma das grandes estrelas nas viagens pelo país. Diferente de tudo que você vai provar na Europa, é rica, aromática, cheia de personalidade e tradição, o reflexo perfeito da história do país que é um caldeirão cultural no coração do Cáucaso.

Localizada entre a Europa e a Ásia, a Geórgia foi ponto de passagem da antiga Rota da Seda e absorveu influências de todos os lados: do Império Otomano ao Persa, da Rússia ao Mediterrâneo. Mas não se engane: apesar das influências externas, a cozinha georgiana tem identidade própria, forte e inconfundível.

Pratos como khachapuri (aquele pão de queijo em formato de barquinho) e khinkali (uns dumplings gordinhos recheados de carne ou cogumelos) são só o começo. O que vem junto é uma explosão de sabores: nozes moídas, muito coentro, alho, molhos azedos, pães feitos na hora e vinho. Muuuuito vinho.

A tradição ortodoxa também influencia o cardápio. Por conta dos períodos de jejum religiosos, muitos pratos típicos são naturalmente vegetarianos ou veganos, feitos com vegetais, grãos e nozes, o que torna a Geórgia um paraíso gastronômico para todos os tipos de viajantes.

E tem mais: comer aqui é muito mais do que se alimentar. A comida é uma celebração da vida. Existe até uma tradição chamada supra, que é um banquete típico georgiano comandado por um “tamada” (o mestre dos brindes), onde o ato de comer e brindar vira quase um ritual. A hospitalidade georgiana é lendária, e é comum ser recebido com mesa cheia, vinho artesanal e muita conversa, mesmo que você não fale uma palavra de georgiano. Eu tive a chance de participar de um e, olha: bebi vinho artesanal até cambalear das pernas.

Em Tbilisi, isso tudo aparece nos mercados, nas mesas de tábua de madeira com pão fresco saindo do forno, nos vinhos servidos em jarros de barro e nos sorrisos de quem parece feliz em te alimentar bem.

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10 pratos típicos da Geórgia que você precisa provar em Tbilisi

Viajar pela Geórgia sem provar a comida local é como ir à Itália e não comer pizza. A culinária georgiana é uma atração por si só — e aqui estão os pratos que você precisa experimentar pelo menos uma vez (mas aviso: você vai querer repetir).

1. Khinkali – Os dumplings georgianos

Esses bolinhos são a estrela do cardápio nacional. Tradicionalmente recheados com carne, mas também encontrados em versões de cogumelos, batata ou queijo, os khinkali são cozidos em água e têm um caldinho quente dentro. Por isso, a etiqueta local manda morder com cuidado e sorver o caldo antes de devorar o resto. Comer com garfo e faca? Só se quiser passar vergonha.

2. Khachapuri Adjaruli – O pão com queijo em forma de barco

Talvez o prato mais famoso da Geórgia, e com razão. Um pão em forma de barquinho, recheado com uma mistura de queijos derretidos e finalizado com uma gema crua e uma colherada de manteiga. Você rasga as bordas do pão e vai mergulhando na mistura cremosa do centro. É tipo um fondue georgiano, só que bem mais suculento.

3. Lobio – O feijão temperado que é pura alma

Mais do que um acompanhamento, o lobio é um prato cheio de sabor e história. Feito com feijão vermelho cozido e temperado com coentro, alho, cebola e noz-moscada, ele geralmente vem servido em panelinhas de barro, acompanhado de pães frescos e picles. Reconfortante e cheio de camadas, como tudo na Geórgia.

4. Badrijani Nigvzit – Berinjela recheada com pasta de nozes

Se você ama berinjela, esse prato vai te conquistar. As fatias são grelhadas e enroladas com uma pasta cremosa de nozes, alho e coentro. Depois, são finalizadas com sementes de romã por cima, que dão um toque agridoce. É uma explosão de texturas e uma das entradas mais queridinhas do país.

5. Mtsvadi – Churrasco à moda georgiana

Carnes marinadas, assadas na brasa e servidas no espeto ou em pedaços generosos. Simples, rústico e delicioso. Os mtsvadi são geralmente feitos com porco, cordeiro ou frango, e combinam perfeitamente com pão caseiro e um bom vinho local.

6. Churchkhela – A barra energética tradicional

Parece uma vela colorida pendurada em feiras, mas é doce! A churchkhela é feita mergulhando fios de nozes em uma mistura grossa de suco de uva, farinha e especiarias, que seca e forma uma casca firme. É a versão georgiana da barra de cereal: natural, cheia de energia e vendida em qualquer esquina.

7. Pkhali – Pastinhas veganas com nozes e vegetais

Pkhali são bolinhos ou pastas feitas com vegetais (como espinafre, beterraba ou repolho) misturados com nozes, alho e temperos. É uma entrada linda e colorida, geralmente servida fria, que mostra como a cozinha georgiana é criativa até quando não usa carne.

8. Chakapuli – Ensopado ácido de cordeiro

Esse prato tem gosto de primavera. O chakapuli é feito com carne de cordeiro cozida lentamente com vinho branco seco, ameixas verdes azedas e bastante estragão fresco. O resultado é um ensopado leve, herbal, com uma acidez surpreendente e viciante.

9. Chvishtari – O pão de milho com queijo

Imagine um pão de milho com queijo derretendo por dentro. Agora imagine isso saindo quentinho da frigideira. É o chvishtari, uma espécie de pão de queijo mais denso e rústico, perfeito para acompanhar uma sopa ou comer puro, com as mãos mesmo.

10. Satsivi – Frango com molho de noz

Esse é um prato típico das festas e celebrações. Peças de frango cozidas são cobertas com um molho espesso de nozes, alho, especiarias e um toque de vinagre. É servido frio e tem um sabor marcante, quase defumado. Diferente de tudo o que você já comeu.

harmonize os pratos com os vinhos milenares da Geórgia

A Geórgia não é só berço da hospitalidade, ela também é o berço do vinho. Literalmente. Estudos arqueológicos mostram que o vinho já era produzido por lá há mais de 8.000 anos, o que faz do país um dos primeiros produtores de vinho da história da humanidade.

Mas o mais incrível é que os georgianos ainda usam um método ancestral, chamado qvevri. São ânforas de barro enterradas no chão, onde as uvas (com casca, semente e tudo) fermentam naturalmente, sem adição de leveduras ou sulfitos. O resultado? Vinhos intensos, rústicos, muitas vezes com coloração âmbar e um sabor totalmente diferente do que você está acostumado.

Esses vinhos naturais fazem parte da vida cotidiana, são servidos em quase todos os jantares tradicionais e acompanhados dos famosos brindes poéticos da supra. Se você curte experimentar bebidas autênticas em viagens, prepare o paladar: os vinhos da Geórgia são uma viagem à parte.

Onde provar vinhos em Tbilisi:

• Vino Underground
  Um dos espaços mais cults da cidade para quem quer conhecer os vinhos naturais georgianos direto da fonte. A carta de vinhos é 100% orgânica, feita por pequenos produtores e o ambiente parece uma adega boêmia subterrânea (literalmente: fica num porão com paredes de pedra). Tem degustações guiadas, petiscos e música boa.
• Wine Factory N1
  Um complexo criativo em um antigo espaço industrial com vários bares de vinho, restaurantes e galerias. Ideal para quem quer provar diferentes tipos de vinho em um mesmo lugar e curtir o clima moderno da nova Tbilisi.
• g.Vino Wine Bar
  Perfeito para um jantar romântico ou uma noite mais relax. O menu combina tapas georgianas com vinhos naturais e tem uma curadoria afiada. Dá pra pedir taças individuais ou explorar diferentes rótulos com o staff, que entende tudo do assunto.

Dica da viajante: muitos restaurantes caseiros também produzem seus próprios vinhos. Se te oferecerem um copo feito “pelo tio”, aceite. Você pode acabar descobrindo o melhor vinho da viagem numa casa de família ou numa garrafa sem rótulo.

Onde comer comida típica em Tbilisi

Se você quer provar os clássicos com qualidade e ainda ter uma boa experiência, aqui vão algumas paradas obrigatórias:

1. Machakhela

Clássico, barato e sem firula. O Machakhela é uma rede popular entre locais e viajantes que querem comer bem e gastar pouco. É um ótimo lugar pra provar khinkali em todas as suas variações, carne, cogumelo, queijo… Eles vêm fumegantes à mesa, em porções generosas. A decoração é meio kitsch, mas o sabor é genuinamente georgiano.

Experimente: khinkali de carne + lobio + pão shotis puri saindo do forno.

Endereço: Agmashenebeli Ave., 106.

2. Shavi Lomi

Foi meu restaurante favorito em Tbilisi e também um dos mais charmosos, com aquele ar de segredo bem guardado. O nome significa “Leão Negro” e o cardápio é todo autoral, reinterpretando receitas georgianas com um toque contemporâneo. O ambiente mistura jardim, arte, poesia e comida. É o tipo de lugar pra ir sem pressa.

Experimente: pkhali de beterraba + chakapuli de cordeiro + vinho em qvevri da casa.

Endereço: 28 Zurab Kvlividze st.

3. Alubali

Pequeno, intimista e super acolhedor. O Alubali é especializado na culinária da região de Samegrelo, no oeste da Geórgia, e isso já dá uma pista: espere pratos diferentes do que se encontra nos menus mais tradicionais. O jardim arborizado é um charme, e a comida é feita com muito cuidado.

Experimente: elarji (purê de milho com queijo) + peixe defumado + vinho branco seco.

Endereço: G.akhvlediani St., 6.

4. Salobie Bia

Conforto em forma de comida. O Salobie Bia é conhecido pelo seu lobio, servido da maneira tradicional, em panelinha de barro, com picles, pão fresco e um fio de azeite. Mas o menu vai além, com pratos caseiros feitos com ingredientes locais e um clima de cantina georgiana moderna.

Experimente: lobio + badrijani nigvzit + churchkhela de sobremesa.

Experimente: 17 Shota Rustavelii Avenue, Tbilisi, Tbilisi 0108

FAQ sobre Gastronomia da Geórgia